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项目编号：NJRH-202604-063
项目名称：四川省内江医科学校食堂、小卖部劳务服务采购项目
采购方式：竞争性磋商
最高限价：100.00%（结算率）
采购保证金：20,000.00元（大写：贰万元整）
采购需求：前提：本章标注“★”的条款为本次磋商采购的实质性要求，供应商须全部满足，不响应或不满足作无效响应处理。
★一、劳务人员配置要求
1、四川内江医科学校拟采购学校食堂、小卖部劳务服务，根据学校现有在校师生人数情况（在校师生约4300人，其中住校生约2600人），按照《关于进一步规范高完中（含中职）学校食堂、小卖部经营管理有关事宜的通知》（内教函〔2024〕65号 ）要求配置以下岗位并提供不低于以下数量的人员：
序号 | 岗位 | 数量 | 单位 | 工作职责 |
1 | 项目经理 | 1 | 人 | 全面负责食品安全、生产安全、卫生规范管理；负责项目团队人员招聘、培训、考核及日常管理；负责菜品质量管控、成本控制、服务品质提升；负责与学校对接沟通、外联关系维护及各类协调工作；落实学校交办的其他管理任务，对项目整体运营负总责；完成学校交办的其他工作任务。 |
2 | 主管 | 1 | 人 | 全面负责食堂、小卖部现场服务管理，对接师生用餐保障工作；执行学校下达的各项工作任务与考核指标；对食堂菜品质量、环境卫生、食品安全承担主要管理责任；全程跟踪早、中、晚餐供餐全过程，实时监控饭菜品质；根据实际就餐情况动态调整供餐量，合理控制成本与浪费；及时处理就餐投诉、服务问题及现场突发情况；完成学校交办的其他工作任务。 |
3 | 文员 | 1 | 人 | 负责食堂、小卖部各类台账、报表、档案等文档整理归档；配合学校完成各类检查、督查、验收等迎检工作；办理项目人员入职、考勤、等相关人事手续；按学校要求开展智慧食堂系统录入、数据维护、食堂充值、办卡、退费等工作；完成学校交办的其他工作任务。 |
4 | 厨师长 | 1 | 人 | 全面负责后厨生产管理，统筹后厨日常工作；负责每周菜谱制定、菜品结构设计及新菜品研发；负责后厨人员排班、分工安排及作业规范管理；管控后厨卫生、操作规范、食品加工安全；监督食材验收、加工、储存，严控菜品质量与成本；指导厨师规范操作，提升烹饪水平与出品稳定性；完成学校交办的其他工作任务。 |
5 | 厨师 | 7 （至少包含1名白案厨师） | 人 | 按照菜谱与标准完成各类菜品烹饪制作，保证菜品口味、品相与质量；严格遵守食品安全操作规程，合理使用原材料，减少浪费；服从学校工作安排与调度，配合完成开餐、备餐工作；负责维护保养厨房灶具、工具及设备，保持岗位卫生；协助完成菜品粗加工、切配等辅助工作；完成学校交办的其他工作任务。 白案厨师专项职责：负责食堂各类面点、主食制作；研发面点新品种，丰富花色品种，提升面点品质； 负责面点制作区域卫生清洁与设备维护。 |
6 | 厨工 | 34 | 人 | 负责蔬菜、肉类等食材的清洗、粗加工与切配工作；负责食堂公共区域、操作间、餐厅环境卫生清扫保洁；负责开餐期间菜品传送、窗口协助、秩序维护；负责餐具回收、清洗、消毒、存放及消毒设备管理；负责做好留样工作；完成学校交办的其他工作任务。 |
7 | 小卖部人员 | 7 | 人 | 负责商品上架、陈列、理货及库存整理；负责师生接待、商品售卖、收银结算；负责商品保质期检查、临期商品处理及防损管理；负责小卖部环境卫生清洁、物品摆放规范；负责按要求对小卖部定期盘点；遵守学校及项目管理制度，规范文明服务；完成学校交办的其他工作任务。 |
2、供应商为本项目配置的服务人员不得具有违法犯罪记录及吸毒史。
3、服务过程中，采购人可以根据学校实际就餐人数的增减，按照《关于进一步规范高完中（含中职）学校食堂、小卖部经营管理有关事宜的通知》（内教函〔2024〕65号 ）要求做出相应调整。
★二、项目要求
（一）技术要求
1、供应商须严格落实“校园餐”专项整治及校园食品安全管理规定，建立健全人员健康管理体系，所有直接接触食品及餐饮服务岗位人员必须持有效健康证明、食品安全培训合格证明，定期体检并建立健康档案，严禁患有传染性疾病等不适宜人员上岗。
2、供应商须建立常态化培训机制，按要求开展岗前培训、食品安全操作培训、卫生规范培训、消防安全培训、服务礼仪培训及应急处置培训，定期组织学习“校园餐”整治相关政策要求，确保所有人员熟知并严格执行。
3、餐饮劳务作业全过程须符合校园食品安全操作规范，严格执行食材清洗、切配、粗加工、烹饪、保温、分装、售卖等标准流程，做到生熟分开、荤素分开、工具容器专用，严防交叉污染与食品安全风险。
4、供应商须明确餐具、厨具、容器及操作台清洗、消毒、保洁技术标准，规范消毒方式、时长、药剂配比及作业频次，完整留存消毒记录，确保各项卫生指标符合中小学食堂管理及监管部门相关要求。
5、按照校园餐整治及校园卫生管理要求，制定食堂全区域标准化保洁细则，明确操作间、餐厅、通道、更衣室、卫生间、储物间、排水沟、排烟设施等清洁频次、方式与质量标准，做到环境整洁、无油污积水、无卫生死角，垃圾密闭分类、日产日清。
6、严格执行食材验收、入库、存放、整理及食品留样管理制度，配合做好食材查验、分类分区存放、先进先出管理，留样数量、容器、温度、时长及记录台账全面规范，符合校园食品安全追溯管理要求。
7、校内小卖部劳务作业须执行规范化商品管理标准，落实商品上架、陈列、理货、排面整理、临期商品排查处置、库存盘点、损耗登记、收银等操作要求，严禁违规、违禁及不合格商品上架销售。
8、供应商须足额配备符合校园安全与卫生要求的作业工具、个人防护用品、清洁及消毒用品，统一规范工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品使用与更换，确保作业过程安全、卫生、合规。
9、负责食堂灶具、冷藏冷冻、消毒、排烟等设备及小卖部货架、收银、照明、通风、消防设施的日常清洁、检查与管护，规范操作、及时上报异常情况，严禁违规使用、损坏设施设备。
10、严格落实消防安全、用电用气安全管理要求，保持消防通道畅通，消防器材完好有效，作业人员熟练掌握基本防火、灭火、疏散报警技能，定期开展安全自查，及时消除各类安全隐患。
11、人员配置要求：项目经理需具有3年及以上食堂管理经验。小卖部工作人员年龄不超过55周岁，其中45周岁及以下人员占比不低于50%。食堂工作人员年龄不超过60周岁，其中55周岁及以下人员占比不低于70%；售卖窗口等直接与师生接触的岗位，工作人员年龄不得超过50周岁。